Pannasch oder Kröppels

genießt man im
Restaurant Kartoffel-Kiste "Zur Solinger Talsperre"

Als Zutaten verwenden wir

• 1/8 l reiche Wurstbrühe (vom Metzger, sonst nimmt man Knochen und Schwarten, die man auskocht und deren Brühe man zum Gebrauch durchsiebt)
• 1/8 Pfd Speck
• 50 g Grieben
• 1 gestr. EL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• etwas Nelkenpfeffer
• 1 Prise Majoran
• 1/2 Pfd Buchweizenmehl.

Besonders delikat wird der Pannasch durch Hinzufügen von kleingehackten Fleischresten und Resten von Blutwurst, Schinken und Leberwurst.

Man bringt die Brühe mit dem gewürfelten Speck, den zerkleinerten Fleisch- und Wurstresten, den gehackten Grieben und den Gewürzen zum Kochen. Unter ständigem Rühren siebt man nun das Mehl hinein und lässt alles 15 bis 20 Minuten auf etwas kleinerer Flamme kochen. Sobald sich die Masse vom Topf löst, kocht man noch einmal gut durch und füllt sie dann in Schüsseln.

Den fertigen Pannasch stellt man an einen luftigen, kühlen Ort.

Zum Braten schneidet man ihn in fingerdicke Scheiben. Diese lässt man dann in der Pfanne in Speckfett (!) auf beiden Seiten braun und knusprig braten. Die Bratzeit beträgt etwa 1/2 Stunde.

Beilagen:
Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln gehören zum Pannasch-Gericht. Man garniert mit einem Blatt von Kopfsalat, Gewürzgürkchen, Tomatenstücken und Zwiebelringen.
Kröppels isst mann traditionsgemäß mit Schwarzbrot und Rübenkraut.