Puffertskoken

Von 2 Eiern wird das Eiweiß und Eigelb getrennt.
Das Eigelb verrührt man mit 1 TL Salz und 3 EL Zucker.
Langsam rührt man nun 1 Pfund Mehl, 3/8 l Milch und 1/8 l Wasser hinzu.
Das Eiweiß schläg man zu Schnee und rührt es gemeinsam mit 1 Päck. Backpulver unter die Masse.
Zuletzt gibt man kleine Apfelstückchen und Rosinen unter den Teig.
Man sollte den Teig tüchtig verühren.
In der Pfanne machen wir 1/4 l geschmolzene Butter oder bestes Öl heiß. Dann tunkt man einen Esslöffel in das heiße Fett und gibt vom Teig so viele Plätzchen in die Pfanne, wie nebeneinander liegen können.

Die "Puffertsplätzkes", wie die Puffertskoken auch mancherorts im Bergischen genannt werden (nach dem bergischen "Platz"), backt man dann in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun.

Puffertskoken serviert man mit Dickem Reis (Milchreis), den man mit zerlassener Butter übergießt und mit Zimt und Zucker bestreut.

Zubereitungsdauer ca. 60 Minuten